食以安为先  天津烹饪全运会大餐保障食品安全

第十三届全运会将于2017年9月在天津市举行。由市市场和质量监督管理委员会牵头，市农委、市体育局、市出入境检验检疫局等相关单位联合制定了《第十三届全国运动会食品药品安全保障工作总体方案》，为全体运动员、教练员和工作人员的用餐安全筑起坚实的屏障。

　　测试赛食品安全预演

　　全运会沙滩排球、田径、皮划艇等测试赛已经顺利结束，作为“全运会”的热身赛，也是检验天津各种保障水平的“重要战役”。

市场监管委检测人员对蔬菜样品进行检测（资料图）

　　为此，天津市市场监管委会同市体育局，组织力量对各区县落实保障任务情况进行了巡查，对测试赛运动员及裁判员入住酒店食品安全状况进行现场检查，排除食品安全隐患，特别是对肉类进行了严格的原料进货把关，保障了测试赛期间的食品安全，实现了测试赛的平稳运行。

保障餐桌安全是全运会顺利召开的关键环节之一

　　接下来，市市场监管委还将组织各成员单位积极开展赛艇测试赛食品安全保障工作。市市场监管部门表示，在全运会期间，市场监管部门将对酒店包括肉类食品在内的各种食品原料、调料等进行严格管理，确保进货渠道，不发生食品安全事件。

　　确定种养殖基地

建在山上的鸡舍

　　前沿新闻记者从市市场监管委了解到，今年8月8日正式进驻全运会组委会集中办公以来，食品药品监督检查部与各相关单位联合召开专题会议，研究供 应运动员食材种、养殖基地遴选工作方案及遴选标准。确定以养殖、屠宰、加工、仓储综合性企业为首选，以农委推荐的基地名单为主进行考察的原则，并及时制定 全运会供应运动员食材种、养殖基地考察和遴选标准。

放心蔬菜基地

　　自今年9月7日开始，由市农委牵头，组织市市场监管委、市体育局相关人员共同开展种、养殖基地考察工作。截至目前，已考察了市农委前期推荐的果 蔬种植基地19个、生猪养殖基地2个、肉鸡养殖基地1个、牛羊肉供应基地1个，检验机构2家。并将食品集团自有生猪养殖基地、屠宰加工场及其他食品作为备 选方案。接下来，食品药品监督检查部将完成全运会果蔬及肉类种、养殖基地考察遴选工作。

　　从源头把好食品安全关

市农委还启动了“放心猪肉工程”，生猪从养殖到屠宰全产业链标准化建设

　　在为全运会提供安全食品保障工作中，源头的种养殖是首要环节。市农委要求，所有“放心菜基地”必须严格建设，达到“五个一”标准，即：一个企业 (或农民专业合作组织)带动；一个标识(基地产品有一个统一的标识，便于市民选购，同时也方便市民及监管部门对基地产品进行溯源)；一套(检测及追溯)设 备；一名质量安全监管员(负责填写基地产品质量安全档案和监管日志、随时排查质量安全隐患等等)；一套规章制度。

　　市农委研发的“肉鸡产品质量安全可追溯信息化系统”将在全运食品安全保障工作中发挥更广泛的作用。据了解，该系统能够全面记录肉鸡从进雏到饲料 兽药投入品使用、防疫、质量监测、产地和屠宰检疫等信息，进而实现监管人员能够实时掌握养殖场和屠宰厂肉鸡养殖投入品使用、存出栏、屠宰、产品销售及产地 检疫、屠宰检疫、质量安全检测等情况全程监管。购买鸡肉产品可以通过扫描包装上的二维码查询到该批鸡肉从肉鸡养殖到产品分割全过程企业责任主体及质量安全 信息。

　　全运会食品安全保障工作中，建成的9个区级畜产品质量安全检测站将涉农各区100%纳入监管范围；建成80个乡镇基层畜产品质量安全检测点将对 肉鸡重点养殖区域实现全覆盖监督检测。据了解，检测站配备了高效液相色谱仪等仪器设备，能够开展畜产品质量安全常规实验室检测项目，如“瘦肉精”、三聚氰 胺等违禁品以及磺胺类、氟喹诺酮类等兽药残留的定量检测。检测点配备了金标读数仪及快速检测卡等设备，具备快速检测“瘦肉精”、三聚氰胺等违禁品和兽药残 留的能力。截至目前，市农委相关检验部门共完成肉鸡产品兽药残留快速检测8000多批次，重点对磺胺类、氟喹诺酮类、硝基呋喃类、四环素类、氯霉素、红霉 素、林可霉素、泰乐菌素等兽药残留进行了检测，合格率为100%。

　此外，市农委还启动了“放心猪肉工程”，生猪从养殖到屠宰全产业链标准化建设，从仔猪引进、投入品采购使用到生猪出栏销售，推广标准化生产，严 把饲养质量关，加强产地环境监测、违禁品及兽药残留监测，确保出栏生猪质量安全。通过进一步健全完善产品质量安全检测体系，加强屠宰企业和外埠进津公路检 查站规范化监管，加强全程可追溯信息化建设，实现猪肉产品质量安全可追溯，确保本市屠宰上市猪肉安全放心，为全运会食品安全保驾护航。